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韭菜、香椿叶不能申报绿色食品
更新时间:2015-4-24 16:41:51    浏览次数:944

韭菜、香椿叶不能申报绿色食品

 

近期,我在省绿色食品内检员培训班上获悉:“韭菜、香椿叶不能申报绿色食品”。

韭菜的营养价值很高,每100克可食用部分含蛋白质2~2.85克,脂肪0.2~0.5克,碳水化合物2.4~6克,纤维素0.6~3.2克.还有大量的维生素,如胡萝卜素0.08~3.26毫克,核黄素0.05~0.8毫克,尼克酸0.3~1毫克,维生素C10~62.8毫克,韭菜含的矿质元素也较多,如钙10~86毫克,磷9~51毫克,铁0.6~2.4毫克,此外,韭菜含有挥发性的硫化丙烯,因此具有辛辣味,有促进食欲的作用。《本草纲目》中说:“韭籽补肝及命门,治小便频数,遗尿。”

韭菜虽好,但吃韭菜也要注意,韭菜叶易氧化,氧化后产生大量亚硝酸盐。所以,韭菜不易长途运输,不易长久放置,因此,要吃鲜韭菜,做好的韭菜食品不易长久放置。

香椿叶同样是亚硝酸盐的问题!

香椿发芽初期的硝酸盐含量较低,随着香椿芽的不断长大,其中硝酸盐的含量也在上升。到四月中旬之后,大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。也就是说,香椿芽越嫩,其中硝酸盐越少。

知道了原因后,我们在选择时,要选择最新鲜的香椿嫩芽。

到了四月中旬之后,香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升,亚硝酸盐含量仍然较低,然而,在采收之后,室温下存放的过程中,大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐,从而带来安全隐患。香椿芽亚硝酸盐含量高,正是这样的原因。

也就是说,新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的,而从市场上购买的椿芽,因为已经经过了运输过程,亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候,必然产生大量的亚硝酸盐。

由上可知,我们在吃韭菜和香椿时,要注意安全。



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