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怎么“点菜”学问大
更新时间:2012-5-20 18:08:56    浏览次数:1843

怎么“点菜”学问大

 

忙碌的现代人总想逃离充满油烟的厨房,喜欢三五个朋友聚一起图个热闹,所以下馆子已成为了生活的常态。其实,“点菜”是一门大学问,如何能做到好吃、营养与价廉兼得呢?

浏览菜单时,多留意四个做法:蒸、煮、炖、拌。 这样的烹调方式不但能保住营养,脂肪含量和卡路里也低很多。吃鱼最好选择清蒸,蔬菜选择凉拌或清炒,肉类选择清炖,海鲜选择白灼
  
一、少点家常菜
到餐馆吃饭,就是吃品味、吃特色,要尽量少点家常菜。

家常菜性价比最低:很多人下馆子,喜欢点西红柿炒鸡蛋、醋熘土豆丝等家常菜,看似比较省钱,而实际上这些菜利润空间最大。比如餐馆里12元一盘的醋熘土豆丝,大概需要用两个中等大小的土豆,分量大概有1斤多,而目前土豆市价为2元/斤左右,算上食用油和调味料,一盘土豆丝的成本为2.5元左右,在餐馆选择中等价位的菜,性价比是最高的。

人要食五谷杂粮,兼收多种营养,因此,到餐馆,就要点平时不吃的菜,这才最有利于健康
、才最明智。
  

二、少点假“素菜”
通常,餐桌上剩下来的多是荤菜,蔬菜早被一抢而光,但是,人们在点菜时,常会点一些“假素菜”,其中,3道“素菜”最不健康:地三鲜、过
油茄子、干煸豆角。 这三道菜都是洗过“油锅澡”,虽然原料都是素的,但一过油,热量比肉还高。因此,最好多点清淡的蔬菜,比如清炒空心菜、蒜茸拌茼蒿等。 

 

三、点菜不要太好“色”
按常理来说,从后厨端出的肉菜,颜色应当并不漂亮。炒牛肉丝就是褐色的,炒猪里脊肉丝
就该是灰白色的,即便用酱油把肉染成红色,也只能是红褐的酱色。

餐馆在炒肉菜前,会对肉制品“润色”,使用亚硝酸盐这种发色剂,这样炒出来的肉质鲜嫩,颜色也好看。所以那些看起来过于鲜艳的菜,还是少点为妙。

四、多点清凉的素菜
一些清爽的素食凉菜,能平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。像生拌、蘸酱类蔬菜,以及
淀粉含量高的凉菜如蕨根粉、山药等都是不错的选择。 这些清爽的食物可以保证一餐中的膳食纤维和钾、镁元素的摄入,还能避免蛋白质作为能量被浪费。



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